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- Brötchen mit Seelachsschnitzel
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- Räucherfisch frisch aus dem Ofen
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- Fischplatte
Standorte und Termine Monat Mai 2022
Hallo zusammen,
hier sind unsere aktuellen Öffnungszeiten und Termine im mobilen Verkauf.
“fish & fine” Großenbrode:
- donnerstags bis montags von 12:00 – 17:00 Uhr
mobiler Verkauf:
- mittwochs ab 10:00 Uhr mobiler Verkauf REWE, Kieler Chaussee 4a, Oldenburg in Holstein
- donnerstags und samstags ab 10:30 Uhr mobiler Verkauf am Kaufhaus Puck, Seestr, 29, 23747 Dahme
- freitags ab 10:30 Uhr mobiler Verkauf an der Schlachterei Utecht in Landkirchen auf Fehmarn, Hauptstr. 57
Euer Didi
Termine Monat Dezember 2020
Im Monat Dezember konzentrieren wir uns wie im November auf den Hofverkauf.
Neben dem heißgeräucherten Fisch (Aal, Stremellachs, Lachsforelle, Makrele oder Makrelenfilet) bieten wir auch kaltgeräucherten Lachs, Heilbutt oder Thunfisch an.
An diesen Tagen gibt es im Außer-Haus-Verkauf Fischbrötchen, Kibbelinge, Backfisch, Tintenfischringe oder Frikadellen.
Termine Hofverkauf:
- freitags, samstags und sonntags von 12:00 – 17:00 Uhr. (Feiertagsöffnungszeiten beachten!)
Termine Hofverkauf Weihnachten und Silvester 2020:
- 21.12. bis 23.12.2020 12:00 – 17:00 Uhr Hofverkauf
- 24.12.2020 10:00 – 13:00 Uhr Hofverkauf
- 25.12. und 26.12.2020 geschlossen
- 27.12. bis 30.12.2020 12:00 – 17:00 Uhr Hofverkauf
- 31.12.2020 10:00 – 13:00 Uhr Hofverkauf
Wir wünschen euch frohe Weihnachten und ein gesundes neues Jahr!
Euer Didi
Hofverkauf im November
Wir sind wieder startklar und beginnen im Monat November mit dem Außer-Haus-Verkauf freitags, samstags und sonntags von 12:00 – 18:00 Uhr.
Neben dem heißgeräucherten Fisch (Aal, Stremellachs, Lachsforelle, Makrele oder Makrelenfilet) bieten wir auch kaltgeräucherten Lachs, Heilbutt oder Thunfisch an.
An diesen Tagen gibt es im Außer-Haus-Verkauf Fischbrötchen, Kibbelinge, Backfisch, Tintenfischringe oder Frikadellen mit unserer hausgemachten Knobisauce oder Remoulade.
Alles zum Mitnehmen und zu Hause genießen. 
Gerne Vorbestellung unter 01626150822!
Produktlexikon
Produkte aus Didis Räucherhütte
Räucherfisch
 Stremellachs |
Stremellachs ist die Bezeichnung für die Art der Zubereitung des atlantischen Lachses. Der Lachs wird filitiert, in Streifen (norddeutsch: Stremel) geschnitten, zubereitet und geräuchert. |
 Buttermakrele und schwarzer Heilbutt |
Die Filetstücke geräucherte Buttermakrele (links) stammen von “Escolar” (Schlangenmakrele o. Buttermakrele genannt) ab. Der Rumpf des Fisches ist torpedoförmig und wird bis zu 2 Metern lang.
Der schwarze Heilbutt (rechts) gehört zur Ordnung der Plattfische und ist der Familie der Schollen zugeordnet. Er lebt in den kalten Gewässern der nördlichen Halbkugel, wird bis zu 120cm lang und ernährt sich hauptsächlich von wirbellosen Meeresbewohnern und Fischen (z.b. Rotbarsch). |
 Räucheraal |
Der Räucheraal ist eine jahrhundertalte Spezialität in Norddeutschland. Angeblich soll im 12. Jahrhundert Graf Egilmar einem Abt im Kloster Iburg regelmäßig bundweise Aal geschickt haben. Aufgrund der langen Wegstrecke wurden die Aale mit Rauch haltbar gemacht und dadurch der Grundstein für die heutige Aalräucherei gelegt.
Da der Bestand in deutschen Gewässern zurückgeht, wird in den Räuchereien Aal aus den Gewässern Norwegens oder Schwedens importiert. Wir verwenden Aal aus Wildfang Schwedens. |
 Graved Lachs |
Die Skandinavier entwickelten im 14. Jahrhundert Graved Lachs (eingegrabener Lachs), um den Fisch länger haltbar zu machen. Dazu wurde der Lachs ausgenommen, mit Beizstoffen eingerieben, in Erdlöchern mindestens 3 Tage vergraben und mit Steinen beschwert. Der physische und osmotische Druck entzieht dem Fisch Wasser. Durch diese Trocknung und gutartigen Fermentierung finden Fäulnis erregende Organismen keine guten Lebensbedingungen mehr. |
 kalt geräucherter Lachs |
Kalt geräucherter Lachs – Das Kalträuchern ist die Königsdisziplin der Fisch- und Fleischveredlung und benötigt Fingerspitzengefühl, Erfahrung sowie Fachwissen. Je nach Art und Beschaffenheit des Produktes kann dieser Vorgang Stunden, Tage oder sogar Wochen dauern. Räucher- und Lüftungsphasen wechseln sich ständig ab. Dabei sollte die Temperatur nicht über 30°C steigen, um die Gerinnung des Eiweißes auszuschließen. Ähnlich wie beim Graved Lachs wird beim Kalträuchern dem Lachs Flüssigkeit entzogen um ihn länger haltbar zu machen. |
 geräucherte Forelle |
Die Forelle gehört zur Familie der Lachsfische. Ihr natürlicher Lebensraum befindet sich im Atlantik, in der Nord- und Ostsee sowie in vielen angrenzenden Binnengewässern. Zudem wurde die Forelle von Menschen in Asien, Amerika, Australien und Neuseeland eingeführt. Im Körperbau ähneln die Forellen dem nahverwandten Lachs, sind aber etwas kräftiger. Zu unserem Sortiment gehört u.a. die Goldforelle oder die Lachsforelle. |
Startseite
Didis Räucherhütte – alles mit Herz und Hand veredelt
Didis Räucherhütte
In meiner Fischräucherei in Oldenburg in Holstein stelle ich Räucherfisch und Frischwaren in höchster Qualität her. Zu meinem abwechslungsreichen Sortiment gehören u.a.:
Aal, Stremellachs verschiedene Variationen, Makrele, Rotbarsch, Buttermakrele, Lachsforelle, Makrelenfilet, Heilbutt, Bismarckhering, Edelkräutermatjes, Frikadellen und hausgemachte Salate.
Fischplatte mit Herz und Hand nach Ihren Wünschen zubereitet.
Selbstverständlich berate ich Sie gern ausführlich zu meinen Produkten und bin Ihnen bei der Auswahl/Zusammenstellung behilflich.
Räucherfisch frisch aus dem Ofen
Die Standorte im mobilen Verkauf befinden sich im Raum Ostholstein u.a. in Dahme und Oldenburg in Holstein.
Am Verkaufswagen erhalten Sie neben dem Räucherfisch eine Auswahl von Speisen und Getränken zum Verzehr.
Brötchen mit Edelkräutermatjes
Sehr beliebt sind meine frisch zubereiteten Fischbrötchen mit:
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Bismarckhering,
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Edelkräutermatjes
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Seelachsschnitzel
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Brathering
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oder Räucherlachs.
Als Imbiss biete ich außerdem:
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Backfisch
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Kibbelinge
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Frikadellen
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Kartoffelsalat.
Mein Highlight zu besonderen Anlässen:
Der Lachs-Küsten-Döner
Die Standorte und Events werden aktuell bekanntgegeben.
Zu Ihren Feierlichkeiten bereite ich Ihnen gern Fischplatten, Fischsuppen, Fischsalate oder Beilagen nach Ihren Wünschen auf Vorbestellung zu.
Konnte ich Ihr Interesse wecken? Dann besuchen Sie mich an einem meiner Standorte. Für Fragen stehe ich gern zur Verfügung.
Ich freue mich auf Sie.
Dietmar Haack